Le Brocciu

Fausses idées, vraie exception !

Non, le brocciu n’est pas la version corse du mot brousse. Intraduisible, le brocciu est corse, un point c’est tout. Au pluriel, c’est brocci (prononcez « brotchi »), car vous ne saurez vous satisfaire d’un seul !

Le Brocciu bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée et de son pendant européen, l’Appellation d’Origine Protégée.

  • Etrange : il peut être de lait de chèvre ou de brebis corses, voire même les deux mélangés.
  • Exceptionnel : il est l’unique fromage français en AOC issu du petit lait (lactosérum).
  • Etonnant : Au petit lait additionné de sel, on ajoute au plus 25% de lait cru entier.

La production du brocciu débute en novembre, après le sevrage des agneaux et des cabris, et se termine en mai/juin, période à partir de laquelle le lait devient moins riche. En effet, le brocciu doit contenir au moins 40% de matière grasse pour bénéficier de l’Appellation d’Origine Contrôlée. En deçà de ce taux, le produit fabriqué est improprement appelé « brousse ».

Le brocciu peut également être affiné. Dans ce cas, il est salé à sec en surface après 24h d’égouttage puis transporté dans une salle fraiche dans laquelle il peut rester de 15 jours à plusieurs mois. Suivant la quantité de sel ajoutée et la durée d’affinage, le brocciu peut être qualifié de « passu » ou de « sec ».

Le brocciu convient parfaitement à la pâtisserie (fiadone, imbrucciate…) ou aux préparations culinaires (artichauts farcis, omelette à la menthe …)

On peut également le déguster nature, en toute simplicité, ou avec un soupçon d’eau-de-vie de myrte !

 



Liste des producteurs

Nebbiu - Capi Corsu

Sabrina LORENZI

E Pasturelle

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  06.16.02.63.29 |   sabrinalorenzi@orange.fr

Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Jean CARDI et Fils

GAEC D'ALISTRU

Fromage fermier de brebis, agneaux, oeufs frais, brocciu AOP

  06.32.82.84.66. |   jeancardi@free.fr

Carine CROCE

a funtanella

Fromage fermier de chèvre (frais), Brocciu AOP, Oeufs frais

  06 88 53 74 00 |   c.oricelli@gmail.com

Barthelemy GIANCOLI

Casgile di A Tavagna

fromage fermier de chèvre, Brocciu AOP, Auberge

  04 95 36 99 50 |   barthelemy.giancoli@orange.fr

David et Karine SANTUCCI

Muteri

Fromage fermier de chèvre, Brocciu AOP

  06 79 77 49 24 / 06 75 90 94 26 |   fromageriemuteri@gmail.com

Corsica Livantina

Frederic BARTOLI

Fromagerie BARTOLI

fromage fermier de chèvre - Brocciu AOP

  06 25 88 08 91 |   laetitia-prunelli@hotmail.fr

Elodie DURIZI

Fromagerie d'Elodie

fromage fermier de brebis - Brocciu AOP -Gîte

  06 43 44 41 20 |   elodie.durizi@gmail.com

Paul-Marie NICOLOSI

Casgiu Caprunu Venachese

Fromage fermier de chèvre AB - Brocciu AB

  06 13 09 44 29 |   nicolosi.paulmarie@gmail.com

Pierre PELLEGRI

fromage fermier de chèvre, cabris, brocciu AOP, yaourts, confitures de lait, gîte

  06 16 29 27 96 |   capramoitinca@gmail.com

Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Ours-Pierre ALFONSI

Fromage Fermier de Brebis et Brocciu AOP

  06.16.58.28.14 |   alfonsiourspierre@orange.fr

Lisandru ANGELETTI

Casgiu Angeletti

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP - Vente d'agneaux de lait

  06 20 02 14 25 |   casgiu.angeletti@gmail.com

Antoine FUCHS

Sant 'Antone

Fromage Fermier de Chèvre- Brocciu AOP - vente de cabris

  06.12.75.21.73 |   josephpiana@orange.fr

Clément PIANI

U Corsu

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP

  04.95.52.25.38 |   coco.ucorsu@orange.fr

Cédric RAFINI

GAEC Ferme de Cinarca

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP - Glaces au lait de brebis

  04.95.27.21.63 |   fermedecinarca@gmail.com

Aurelia SABIANI

U BUSCU

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP

  06.24.43.72.43 |   aurelia.sabiani@gmail.com

Maurice et Marcel WHEATCROFT

Gaec Manenti

Fromage Fermier de Brebis et de Chèvre

  06 43 40 40 49 |   mwheatcroft2a@gmail.com

Sud Corse

Maxime ANSALONI

fromage fermier de brebis, brocciu passu, casgiu sartinesi

  04 95 70 52 05 |   maxime2a.corse@gmail.com

Jean Pierre ANTONETTI

Fromage fermier de chèvre - Brocciu AOP - Huile d'olive AOP -

  06 85 26 56 07 |   jean-pierre.antonetti@orange.fr

Jean CURALLUCCI et Joël ROSSI

Petra Bianca

Vins AB/AOP Corse Figari, fromage fermier de brebis, brocciu AOP

  04.20.01.71.39. |   petra.bianca@sfr.fr |   www.petra-bianca.com

Ghjuvan Ghjiseppu et Thomas MARCELLESI

A Valicella

Fromage fermier de brebis, gîte, Huile d'olive AOP, œufs frais AB

  06.40.40.20.43 |   contact@valicella.com |   www.valicella.com

Centru di Corsica

Marie-Antoinette et François ALBERTINI

Gaec A Sulana

Fromage Fermier de Brebis - Tomme - Brocciu AOP

  04 95 48 08 93

Johanna BARAZZOLI

Fromagerie U Tribiu

Fromage fermier de chèvre et de brebis - Brocciu AOP

  06 33 46 36 13 |   johanna.barazzoli@wanadoo.fr

François, Rosa et Florent BIENFAIT

Bergerie U Féu

Fromage Fermier de Brebis-Brocciu AOP - Agneau de Lait- Camping à la Ferme et Ferme Auberge

  06.11.66.04.70 |   rosa.djabella@orange.fr |   @u.casgile_bienfait_pere.fils

Marie-Rose GUGLIELMI

U Stazzu

Ferme Auberge - Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  04 95 46 31 84 |   maroguglielmi@gmail.com

Nelly et Augustin LAZZARINI

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP- En Estives : Vente de Fromage

  06 07 98 43 25 |   nelly.lazzarini@gmail.com

Jean-Max, Nathalie et Jean-Paul LEONELLI

Ferme Leonelli - A Chjusellina

Charcuterie AOP - Brocciu AOP - Ferme-auberge - Chambres d'Hôtes - Elevages Caprin et Bovin

  04 95 47 13 83 |   achjusellina@gmail.com |   www.achjusellina.com

Harry, Françoise et Romain LOEFGEN

Gaec Loefgen

Fromage et Tomme de Brebis AB- Brocciu AOP/ AB - Miel AB

  06 78 92 14 61 |   loefgen@outlook.fr

Jean-Darius LUCIANI

E Tramizolle

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP - Elevage Bovin

  04.95.48.09.94

Joseph-Antoine ORSATELLI

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP - Agneaux de Lait

  06 12 31 38 17 |   jo.orsatelli@orange.fr

Ilda et Cosima PENCIOLELLI

Gaec A Pasturella

Fromage Fermier de Brebis - Tomme - Brocciu AOP

  06 85 83 31 49 / 06 89 62 97 98

Joseph-Marie SABIANI

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  06 08 57 56 55 |   marion.sabiani@gmail.com

Sartinesi Valincu Taravu

Stéphane ROTILY FORCIOLI

La Rivière

Fromage fermier de brebis AB - Brocciu AB - Camping et Repas à la ferme

  04 95 50 51 16 |   lariviere@encorsedusud.fr |   www.campingalafermelariviere.com

Sylvie BRUNELLI

U Rotolu

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP

  04 95 25 00 52 |   jean.brunelli@orange.fr

Carla et Jean Do CASANOVA

A Pasturella

Fromage fermier de brebis AB - Brocciu AOP/AB

  06 17 31 05 00 |   casanova.carla@hotmail.com

Françoise CIANFARANI

U Pastureddu

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP - Gîtes

  06 98 03 74 36 |   antoine-dominique.cianfarani@orange.fr / cianfarani@limbarto.fr |   www.limbarto.fr

COOPERATIVE LAITIERE U TARAVU

U TARAVU

Fromage de brebis et de chèvre - AOP Brocciu

  04 95 24 35 45 |   coopfromtaravu@orange.fr

GAEC D'URTOLU

GAEC D'URTOLU - Fromagerie MALLARONI

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP - Agneaux de lait

  06 14 49 84 77 |   gaecdurtolu@gmail.com vmallaroni@yahoo.fr

Jean Simon MONDOLONI

Les Bergeries de Monaca

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP - Tome - Agneaux de lait

  06 09 98 14 78

Frédéric PAOLI

Monti Barbatu

Fromage fermier de chèvre - Brocciu AOP

  06 22 02 19 75

Karine et Fabrice TREBOR

Ferme de Roccapina

fromage fermier de brebis, Brocciu AOP, safran, chambres d'hôtes

  06 30 55 33 33 |   contact@fermederoccapina.fr |   www.fermederoccapina.fr

Marie-Paule VELLUTINI

La ferme de Caldarasca

fromage fermier de chèvre - Brocciu AOP

  06 86 60 99 83 |   jfv3112@hotmail.fr

Balagna

Nathalie CASTELLANI

L'ANGHJULESCU

Fromage Fermier de Brebis - Elevage Bovin

  06.16.22.74.13 |   nathalie.rossi20@orange.fr

David COSTA

Gaec Monte Padru

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP

  06.42.78.91.53 |   david.costa2b@orange.fr

François FONDACCI

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  06.16.82.57.00 |   juliacervoni@yahoo.fr

Barthèlèmy & Jessica GUIDONI

Fromage Fermier de Brebis et Brocciu AOP

  06.23.21.16.19 |   barthelemy.guidoni@hotmail.fr

Jean-Baptiste GERONIMI et Laetitia SIMEONI

U Marsulinu

Veau BIO - Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP - Huiles Essentielles - Plantes Aromatiques

  06.14.21.12.28 |   laetitia.simeoni@orange.fr / jb-geronimi@hotmail.fr

Noël LICCIA

L'Aghja

Fromage Fermier de Chèvre - Vente de Cabris - Brocciu AOP

  06.47.03.21.20 |   noel.liccia@orange.fr

Nicolas MANICCIA

U Filanciu

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP

  06.37.07.24.39 |   corsicamani@hotmail.fr

Antoine, Alexandrine, Paul-Noël MASSONI

U Pastore

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  06.42.46.32.52 |   antoine.massoni@nordnet.fr

Jean-Christophe SAVELLI

Liccione

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP - Vente de Cabris

  06.86.04.53.47 |   jean-christophe.savelli20260@orange.fr

Pierre Antoine et Laura SUSINI

E Canne

Fromage fermier de chèvre - Cabri - Brocciu AOP

  07 72 39 58 05 - 06 87 31 73 09 |   pierreantoine.susini@hotmail.fr

Gravona Prunelli Paesi d'Aiacciu

Maria FRANCHI

U ZICHINUCCIU

Fromage fermier de chèvre - Brocciu AOP

  06 20 52 14 20 |   mariapascale.franchi@gmail.com

Rose LUCIANI ROGLIANO

Rose Luciani Rogliano

fromage fermier de brebis - Brocciu AOP

  06 16 76 26 54 |   roserogliano@orange.fr

Jean André MAMELI

u pajanacciu

fromage fermier de brebis AB, Brocciu AB-AOP

  06 64 81 94 14 |   ja.mameli@live.fr

François VINCENTI

U Palmentu

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP - Maraichage

  06.74.16.68.60 |   francois.vincenti0658@orange.fr