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Sylvie BRUNELLI

U Rotolu

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP

Accueil : De novembre à juin, sur rendez-vous téléphonique 24h avant (laisser un message). Fermé le lundi. Fabrication de brocciu en direct en matinée.

Territoire : Sartinesi Valincu Taravu

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Brocciu, Le Fromage Corse, Agneau de lait et Cabri

Zone de livraison

PORTICCIO ET AJACCIO

Produits livrés

BROCCIU FRAIS AOP - BROCCIU PASSU ET FROMAGE TYPE BASTELICACCIA

Dans sa petite fromagerie, située sur la colline du Rotolu, une poignée de kilomètres en retrait de la cité balnéaire de Porticcio, Jean-François Brunelli ressent encore la présence de sa mère, qui y a officié pendant un demi-siècle et dont il a respecté  scrupuleusement le savoir-faire. « Lorsqu’elle a disparu, explique le fromager, je me suis senti désemparé, elle ne m’avait rien expliqué. J’ai tout reproduit grâce à ma mémoire visuelle.» Ce grand gaillard de 61 ans, qui sait parler technique avec entrain et émotion, fabrique du Bastelicaccia* et du Brocciu à l’ancienne, c’est-à-dire en chaudrons en cuivre. Il transforme, de début novembre à fin juin, le lait de 120 brebis de race corse qui pâturent en bord de mer. Il aurait pu se contenter de vendre chez les restaurateurs et marché locaux, mais il a choisi de s’exporter.

« J’avais lu un article sur les grands fromagers parisiens. Il citait notamment Cherif Boubrit et Roland Barthélemy. Je les ai appelés et le lendemain, j’étais  à Paris avec des échantillons !»  

Depuis, il livre une poignée de détaillants et grossistes de l’Hexagone triés sur le volet. En 2012, son savoir-faire a été reconnu à sa juste valeur par la Guilde Internationale des Fromagers qui lui a décerné le titre prestigieux et unique en Corse de “ Maître Fromager “.

* Fromage spécifique de la région.