U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa

... les authentiques

En Corse, l’élevage de porcs relève d’une tradition ancestrale qui repose sur l’utilisation de parcours par une race locale rustique, le porc « Nustrale ». Cette race ainsi que la phase de finition des animaux au gland ou à la châtaigne sont les principaux fondements qui établissent un lien au terroir fort et original, base de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) et de son pendant européen l'AOP.

Plusieurs produits de charcuterie sèche sont concernés par ce signe de qualité et d’origine.

  • Le « Prisuttu ou Jambon sec de Corse », produit phare de la gamme. Le « Prisuttu » est salé au sel sec de mer sans aucun autre additif ou conservateur. Sa maturation est lente et prend au minimum 12 mois. Il se distingue par sa couleur rouge soutenue, son onctuosité et sa richesse aromatique au petit goût de noisette. L’épaisseur du gras visible est importante. À déguster en copeaux…
  • Le « Lonzu ou Lonzo de Corse » doit avoir au minimum 3 mois d’âge avant d’être commercialisé. Il se caractérise par des arômes légers et frais, une saveur douce, une légère onctuosité et une texture ferme et sèche. Au tranchage, on obtient une noix de muscle rouge et persillée ainsi qu’une couche de gras de couverture.
  • La « Coppa di Corsica ou Coppa de Corse » doit être affinée durant au moins 5 mois. Elle se distingue par une couleur rouge soutenue et persillée, un bouquet aromatique complexe, une bonne onctuosité et une texture sèche. Au tranchage, le gras intermusculaire est visible.

D’autres produits charcutiers viennent compléter la gamme : Salciccia, Ficatellu, Salamu, Panzetta, Bulagna…

A noter : En Corse, le saucisson d’âne n’est pas un produit traditionnel ! Le Ficatellu frais se consomme uniquement durant sa période de production (mi-novembre, fin mars). Cette période peut se prolonger jusqu’en avril lorsqu’il est sec et consommé cru .



Site : www.charcuteriedecorse.com

Liste des producteurs

Casinca - Castagniccia - Costa Verde

François ALBERTINI

Charcuterie AOP

  04 95 36 30 24 |   angel.mattei@club-internet.fr

Ghjuvan Carlu ALBERTINI

Salameria Corsa

charcuterie AOP

  04 95 36 31 08 |   0616695578@sfr.fr

Pierre et fils ALBERTINI

Allevu di Pol di Feru

Charcuterie AOP

  06 78 23 64 23 / 06 12 01 23 73 |   albertiniadrianna04@gmail.com /albertinianghjulusantu1@gmail.com

Ghjuvan Battista BOURDIEC

charcuterie AOP

  06 03 13 23 26 / 06 17 74 25 02 |   salameriagb@gmail.com

Anthony DOMESTICI

charcuterie AOP

  04 95 39 24 00 |   anthonydomestici2b@gmail.com

David PELLIER

A Muntisgiana

charcuterie AOP

  06.10.98.54.67. |   david.pellier@sfr.fr

Petru RIOLACCI

Serra Verde

charcuterie AOP

  06.23.23.64.85. |   petru.riolacci@gmail.com

Jean-Paul VINCENSINI et Fils

CASTAGNE DI VALLE RUSTIE

Farine de châtaigne AOP/AB - produits transformés (canistrelli AB, confitures AB), charcuterie AB / AOP - miel AOP/AB

  04 95 47 15 45 |   contact@vincensini.fr |   www.vincensini.fr

Corsica Livantina

Stéphanie FROMBOLACCI et Pierre Antoine BATTINI

GAEC Sant'Appianu

Charcuterie AOP

  06 21 75 82 99 / 06 20 90 01 28 |   ste-phanie@live.fr

Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Nicolas CAPODIMACCI

Charcuterie AOP

  06.85.42.56.60 |   nicolas.capodimacci@orange.fr

Michel MATTEUCCI

A SOCCIA

Charcuterie AOP

  06.24.14.24.93 |   michel.matteucci20125@gmail.com

André POLI

U Tretorre

Charcuterie AOP -

  06.79.65.53.59/06.22.62.29.25 |   da.poli@orange.fr

Cyril POMPEANI

- Farine de Châtaigne AOP - Confitures

  04.95.24.57.75 |   cyril.pompeani@orange.fr

Sud Corse

Maxence FINIDORI

Charcuterie AOP Maxence Finidori

charcuterie AOP

  06.15.59.54.95. |   maxence.finidori@hotmail.fr

Emily PRIGENT

Charcuterie AOP de San Martinu

Charcuterie AOP - Cochon à la broche

  06.07.98.49.34. |   emyp2a@gmail.com

Centru di Corsica

Anto CHIESI

Charcuterie AOP

  06.35.49.95.70 |   antoine.chiesi@hotmail.fr

Jean-Max, Nathalie et Jean-Paul LEONELLI

Ferme Leonelli - A Chjusellina

Charcuterie AOP - Brocciu AOP - Ferme-auberge - Chambres d'Hôtes - Elevages Caprin et Bovin

  04 95 47 13 83 |   achjusellina@gmail.com |   www.achjusellina.com

Magali ORI SAYAG

A Stella

Charcuterie AOP

  06.75.06.18.37 |   a-stella@orange.fr

Sartinesi Valincu Taravu

Angeot et Nadia ANDREUCCI

U Taravu

Ferme auberge

  04 95 24 46 06 |   andreucci@wanadoo.fr

Noellie ANDREUCCI

U Taravu

charcuterie AOP - Farine de châtaigne AOP

  04 95 24 46 06 |   andreucci@wanadoo.fr

ATELIER CHARCUTERIE DU HAUT TARAVO

A Talavese

Charcuterie AOP

  06 85 17 02 69

Hervé BURESI

Charcuterie BURESI

charcuterie AOP

  06 18 82 22 81 / 06 85 09 55 70 |   charcuterie buresi@gmail.com |   www.usapefa-charcuteriecorse.fr

Gaspard et Dominique CESARI

Charcuterie AOP

  04 95 24 44 71 |   rosariacesari@hotmail.fr

Vincent et Joseph PAOLANTONACCI

charcuterie AOP - Veau

  06.15.31.82.39. / 06.69.92.50.60. |   sylvie.paolantonacci@wanadoo.fr

Julie POLI

L'Usu Corsu

Charcuterie AOP

  06.07.68.68.44. |   poli.julie89@gmail.com

Paul François SANTONI

BARONCIA, Domaine Agricole

charcuterie AOP - Viande fraîche de porc

  06 69 31 73 60 |   baroncia.da@gmail.com |   www.baroncia.com

Gravona Prunelli Paesi d'Aiacciu

Stéphane MANNEI

CHARCUTERIE MANNEI

Charcuterie AOP

  04 95 27 41 48 |   charcuteriemannei@orange.fr |   www.charcuterie-mannei.com

Patrick et Jennifer NANNI

Charcuterie Nanni

Charcuterie AOP

  06 59 31 63 09 |   charcuterie.nanni@gmail.com

Matthieu PINZUTI

U Porcu di Brunchella

Charcuterie AOP

  06 33 78 32 82 |   sophie_antona@hotmail.com

Félix TORRE

GAEC TORRE FELIX

Charcuterie AOP

  06 11 50 51 47 |   charcuterietorre@gmail.com

Michele et Fabrice VERSINI

Charcuterie VERGIAVONA

Charcuterie AOP

  06 19 02 35 61 |   mf.versini@gmail.com