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Gaspard et Dominique CESARI

Charcuterie AOP

Accueil : Toute l'année sur rendez-vous
de juin à septembre, visite organisée et payante des 3 ateliers de Cozzano (miel, charcuterie, safran), déjeûner dans un restaurant du village, et visite du musée du cochon : réservations au musée au 04.95.52.94.87.

Territoire : Sartinesi Valincu Taravu

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa

Zone de livraison

Livraison: Taravu, Ajaccio, Alta Rocca, Porto-Vecchio, Bonifacio

Produits livrés

Saucissons, coppa, lonzu, Prisutu, valetta, fromage de tête en pot (stérilisé) terrine de figatelli et de campagne

On peut être le fils de… et pourtant se faire un prénom. C’est le cas de Dominique Cesari, éleveur porcin à Cozzano et fils de Gaspard, connu dans toute la région et sur le marché d’Ajaccio pour la qualité de sa charcuterie depuis des décennies. Aujourd’hui Gaspard n’est plus « aux commandes » de l’exploitation même s’il distille encore ses précieux conseils à son fils qui  a pris sa relève avec la même exigence de qualité. «  Même si j’ai toujours aidé mon père dans la fabrication de ses produits, j’ai d’abord tenu un restaurant à Cozzano pendant quelques années. Mais lorsque mon père a décidé de partir à la retraite, j’ai tout lâché pour prendre sa suite », confie Dominique.

Aujourd’hui Dominique dirige pleinement son exploitation qu’il développe et modernise progressivement cependant que son frère se charge de la commercialisation sur le marché d’Ajaccio. « Nos clients sont habitués à nous voir sur le marché et connaissent nos produits. Il était donc important de perpétuer notre présence et mon frère fait cela très bien », résume simplement Dominique. Cesari, une fabrication traditionnelle et familiale qui rassure !

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