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Petru RIOLACCI

Serra Verde

Charcuterie AOP

Accueil : D'avril à juillet, sur rendez-vous

Territoire : Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa

C’est une petite route qui vous conduira au repère de Petru Riolacci surplombant la Costa Verde. Le jeune éleveur porcin réalise les finitions de son atelier de fabrication et de ses caves d’affinage et veille au moindre détail pour garantir une production charcutière de qualité.

« J’ai une formation dans le génie civil et je travaille dans le milieu du BTP depuis plusieurs années mais j’avais depuis toujours l’envie de réaliser ma charcuterie. J’ai décidé un jour de franchir le pas en m’installant ici, au village » nous explique Petru Riolacci. La décision prise, Petru ne veut rien laisser au hasard ou à l’amateurisme.

« Tout en respectant le savoir-faire ancestral, je voulais travailler dans un atelier moderne, pratique et aux normes sanitaires que la clientèle exige naturellement aujourd’hui en achetant de la charcuterie corse digne de ce nom. Je travaille uniquement du porc « nustrale » qui est parfaitement adapté à son milieu et garantit une viande de qualité. Personnellement, je préfère charcuter des porcs d’une certaine taille qui correspondent mieux aux produits que je veux proposer » explique-t-il.

Des choix méticuleux de ses bêtes à l’affinage dans les vieilles caves de ses aïeux, Petru Riolacci perpétue un savoir-faire qui a donné à la charcuterie corse ses lettres de noblesse.