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Ghjuvan Carlu et filles ALBERTINI

Salameria Corsa

Charcuterie AOP

Accueil : De décembre à juillet sur rendez-vous

Territoire : Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa

Felicia et Marie-Pierre sont la sixième génération d’agriculteurs de la famille Albertini. Natives de Loreto di Casinca, le village, cher à leurs yeux, est notamment reconnu pour la qualité de sa charcuterie. De leur père Ghjuvan Carlu, elles ont tout appris. Enfants en observant les gestes et les techniques ; adolescentes en confectionnant elles-mêmes coppa, lonzu, et figatellu ; adultes en expérimentant l’élevage. “C’est cette étape que nous ne connaissions pas finalement, commente Felicia, l’aînée.

Les premiers temps, il a donc fallu s’adapter et comprendre le comportement des bêtes. Et maintenant, c’est ce moment que nous préfèrons toutes les deux ! enchérit Marie-Pierre”. Les deux sœurs tendent vers l’excellence de leur production et la valorisation du travail accompli.

Et pour cela, elles peuvent compter sur le soutien indéfectible de leurs proches. À la manœuvre, Félicité, leur grand-mère, qui ne cesse depuis quarante ans de transformer les différentes productions. Bien-sûr la charcuterie traditionnelle mais aussi la confection de toutes sortes de fromages : u casgiu di porcu, (pâté de tête de porc), de chèvre, de brebis et même du fromage au lait de vache ! Josiane, leur mère, est, quant à elle, en charge de la vente et de l’accueil des visiteurs. Une organisation bien rodée, autour d’une sororité combative et solidaire !