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Antò CHIESI

Charcuterie AOP

Accueil : D'avril à septembre -9h - 12h et 15h - 19h

Territoire : Centru di Corsica

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa

L’homme cultive volontiers la discrétion. Les feux de la rampe, le battage médiatique…très peu pour lui. Entre Venaco et Vivario, son exploitation est perdue au milieu du maquis, en contrebas de la route territoriale, à l’abri du chahut estival et des regards indiscrets.

Il faut dire, avant tout, qu’Antò Chiesi n’a pas choisi la filière porcine par dépit ou par atavisme familial mais bien par choix. « Mon père avait son manarinu* comme beaucoup de Corses, mais chez moi personne ne faisait de charcuterie. Après plusieurs petites expériences professionnelles, l’envie de ré-orienter mon parcours s’est fait sentir. Pour moi, c’est un choix presque militant ! J’avais envie de perpétuer et donc de préserver ce patrimoine gastronomique et culturel de la Corse. »

Vous l’aurez compris, dans la famille des éleveurs porcins, Antò Chiesi se situe volontiers du côté des puristes. « Nous avons la chance d’avoir une race de porcs corses exceptionnelle et je ne vois pas pourquoi j’irais chercher d’autres races moins bien adaptées à notre terroir » souligne le jeune charcutier avec conviction. Une race locale, un terroir préservé, une alimentation saine et naturelle, une préservation des modes de fabrication ancestraux : la recette peut paraître simple sur le papier mais, dans la réalité, elle demande un niveau d’exigence qualitative qu’Antò Chiesi revendique sans forfanterie mais avec la certitude d’être sur le bon chemin !