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François ALBERTINI

Charcuterie AOP

Accueil : De novembre à mi-août, du lundi au vendredi : 9h-12h /15h-17h

Territoire : Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa

Dans la famille Albertini, on est éleveur porcin de génération en génération (précisément quatre du côté maternel et trois du versant paternel). Il n’est dès lors pas surprenant que le jeune François ait entendu retentir en lui, dès l’adolescence, l’appel de la vocation.

À peine âgé de quinze ans, il demande à son père de lui confier quelques bêtes pour apprendre les premières bases du métier. Avec le secret espoir que ce fils au caractère déjà bien trempé perpétuera la tradition familiale, il accède à sa requête. Après une formation complémentaire au lycée agricole, en 1985, François se lance seul dans l’aventure cinq ans plus tard. D’année en année, il forme patiemment son troupeau qui compte aujourd’hui 400 têtes. La discipline stricte que François s’impose lui permet de faire face au rythme soutenu de l’exploitation sans ne rien perdre de son enthousiasme.

« En élevant des cochons, on est déjà à l’air libre. Si on ajoute à cela la passion, alors on ne s'aperçoit jamais des contraintes».

Avec le temps, François a pu mesurer les changements de sa profession. « Le métier a évolué : aujourd’hui, on élève, on engraisse, on charcute et on vend. Cela tombe plutôt bien pour moi : j’aime l’élevage, j’aime aussi transformer la matière première. Et, en plus, ajoute-t-il dans un large sourire, j’apprécie faire découvrir mes produits aux visiteurs ! » Un tiercé gagnant !

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