Ajouter à votre carnet de route

Maxime ANSALONI

Fromage fermier de brebis, brocciu passu, casgiu sartinesi

Accueil : Tous les jours à la fromagerie sauf
De juin à septembre, sur le plateau du Cuscione, tous les jours.

Territoire : Sud Corse

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Brocciu, Le Fromage Corse, Agneau de lait et Cabri

Dans la famille Ansaloni, on ne compte plus les générations d’éleveurs ! De son propre aveu, Maxime, 36 ans, est « tombé dans la marmite » dès son plus jeune âge et il était évident de prendre la relève de ses parents, Jocelyne et Jean-Luc. Tous les proches ont participé à la transmission des savoir-faire indispensables pour conserver le troupeau de 200 têtes.

Aujourd’hui, le jeune berger mise sur la construction prochaine de sa nouvelle fromagerie pour exporter ses productions à l’international. Il faut dire que Maxime collectionne les « Prix d’Excellence » ! Le premier revient à Jocelyne, en 2005, pour son casgiu sartinese. Depuis, Maxime perpétue la tradition ! « Il faut être exigent. Au-delà de la reconnaissance par la profession, toujours agréable, c’est la fidélité de mes clients qui me rassure ! » À partir de juillet, le troupeau transhume sur le plateau du Cuscionu pour trois mois d’estive.

Maxime projette la possibilité d’une traite aux bergeries d’altitude en compagnie de Jean-Luc. Les projets ne manquent donc pas pour le berger de Muratello !