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David et Karine SANTUCCI

Muteri

Fromage fermier de chèvre, Brocciu AOP

Accueil : De février à novembre sur rendez-vous. Fromage frais à partir de février, affiné à partir de mars.

Territoire : Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Brocciu, Le Fromage Corse

Avec David et Karine, l’énergie est communicative !

Leur toute jeune exploitation, lovée au cœur de la Castagniccia, compte 90 chèvres, « modeste troupeau » aux dires de David mais « l’expérience est longue chez les Santucci ! » renchérit Karine.

Son époux est un enfant du pays, né dans ce village qu’il aime tant, Perelli d’Alesani ! Sur cette terre, ses ancêtres ont de tout temps produit de la charcuterie et du fromage. C’est Karine, originaire de Sartène – mais aussi de Perelli par sa famille maternelle – , qui a finalement dû s’adapter ! « La première fois que je suis arrivée dans la bergerie, encore toute jeune fille, j’ai compris que j’allais remiser mes paires de talons au placard ! »  se souvient, amusée, l’épouse du chevrier. Armée des chaussures adéquates, elle n’a pas tardé à apprendre les techniques ancestrales de fabrication du fromage aux côtés de sa belle-mère, Marcelle. « C’est elle qui m’a tout appris ! » confirme-t-elle. Un apprentissage qui lui vaut de décrocher, en 2015, l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) pour son Brocciu !

La jeune femme crée également, la même année, son propre fromage : « Une innovation conçue toute seule ! Le fameux crottin de chèvre mais revisité façon Muteri ! » annonce fièrement et humblement Karine. L’avenir réservera bien des surprises aux visiteurs !

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