Ajouter à votre carnet de route

David COSTA

Gaec Monte Padru

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP

Accueil : Toute l'année

Territoire : Balagna

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Brocciu, Le Fromage Corse, Agneau de lait et Cabri

Les fromages fermiers du GAEC Monte Padru sont avant tout une histoire de famille ! En 2008, David et Chantal Costa, frère et sœur, décident la reprise de l’exploitation familiale créée quarante ans auparavant laissant derrière eux leurs anciens métiers.

« L’élevage caprin est une seconde nature chez nous ! Enfants, nous étions collés aux basques de notre père, ou avec ma mère, comme cela a été mon cas, pour aider à la fabrication du fromage », raconte Chantal, la cadette. La dynamique Laëtitia, l’épouse de David, est à leurs côtés depuis le début de l’aventure. « La reconversion n’a pas été si compliquée pour moi. Il faut dire que mes grands-parents paternels étaient aussi agriculteurs ! Un point essentiel : avoir un bon professeur ! »

Pour cela, Laëtitia est allée à bonne école auprès de son mari pour qui la confection du fromage de chèvre est une tradition familiale. Mais aujourd’hui, les rôles sont répartis avec soin – même si parfois interchangeables en cas d’urgence ! 

David est aux commandes de la bergerie qui compte 650 bêtes, Chantal est spécialiste du Brocciu et Laëtitia s’attèle à l’affinage et l’accueil des visiteurs dans une fromagerie flambant neuve. « Toute neuve certes, mais authentique ! » souligne Laëtitia, sourire aux lèvres.