Ajouter à votre carnet de route

Jean André MAMELI

u pajanacciu

Fromage fermier de brebis AB, Brocciu AB-AOP

Accueil : Toute l'année uniquement sur rendez-vous

Territoire : Gravona Prunelli Paesi d'Aiacciu

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Brocciu, Le Fromage Corse

Une tête de pâtre grec, une parole mesurée, un sourire franc, telle est la première impression que l’on ressent en rencontrant Jean-André Mamelli, berger sur la petite route qui conduit à Valle-di-Mezzana. C’est aux côtés de sa mère qu’il a appris le métier, de la conduite du troupeau à la fabrication du fromage et c’est aux côtés de sa femme, Mireille, qu’il perpétue la tradition pastorale de la famille.

Avec l’assurance du savoir-faire acquis au fil des ans, Jean-André et Mireille produisent des fromages, des tommes, des brocci dont la réputation a franchi la mer « On exporte quasiment toute notre production de Brocciu sur le continent tant la demande est forte. Les restaurateurs nous commandent également de grandes tommes pour les servir à leurs tables. Ils le savent, plus le fromage est gros, plus l’affinage est long mais, à la dégustation, cela n’a rien à voir ! ».

Une parfaite maîtrise technique, un goût prononcé pour les bons produits, voilà le secret de longévité de Jean-André et Mireille.