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François FONDACCI

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

Accueil : Toute l'année de : 9h-12h & 15h-19 h

Territoire : Balagna

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Fromage Corse, Agneau de lait et Cabri, Le Brocciu

La famille Fondacci est originaire de Santa Reparata et depuis toujours, dans ces plaines de Balagne, elle élève des centaines de brebis et produit du fromage fermier ! François, le fils de José et Antoine, fait perdurer cette tradition familiale. C’est en 2008 que le jeune homme prend les commandes de l’exploitation, étendue sur quatre communes – Santa Reparata bien-sûr, Monticello, Île Rousse et Speloncato. « Trois cent cinquante bêtes qu’il faut ensuite rappeler à la bergerie au lieu-dit Camario ! Mais tout cela est presque naturel pour moi tant je l’ai observé – et pratiqué ! – aux côtés de mon père. » Et Antoine n’est jamais très loin en cas d’urgence !

François, aujourd’hui âgé de 27 ans, est également bien entouré par la gente féminine ! C’est Josée qui assure avec lui la fabrication du fromage. « Elle m’a tout appris ! confie-t-il. Comme traditionnellement en Corse, c’était la femme du foyer qui s’occupait de la confection. Il ne faut pas contrarierles coutumes ! » plaisante le jeune agriculteur. Doublement comblé car Julia, son épouse, l’assiste également sur le terrain et dans les tâches administratives !

Chez les Fondacci, le fromage, c’est avant tout une belle histoire de famille !