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Antoine FUCHS

Sant 'Antone

Fromage Fermier de Chèvre- Brocciu AOP - vente de cabris

Accueil : Début novembre à fin juin

Territoire : Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Fromage Corse, Agneau de lait et Cabri, Le Brocciu

Antoine Fuchs a réussi à résoudre l’impossible équation de la jeunesse et de l’expérience. Ce jeune berger d’une vingtaine d’années dirige déjà son exploitation avec une main de maître. Qu’il s’agisse de la conduite de son troupeau de chèvres ou de la fabrication de son fromage, rien ne semble échapper à son contrôle.

« Mon grand-père était berger, mes oncles sont bergers et je les ai vus travailler depuis mon enfance. J’ai appris à leurs côtés sans même m’en rendre compte » explique le jeune homme qui poursuit « À vrai dire, je n’ai jamais envisagé de faire autre chose. J’attendais juste d’avoir l’âge requis pour avoir ma propre exploitation. »

Il n’est qu’à voir Antoine fabriquer son brocciu pour mesurer l’expérience acquise. Il réalise ce « fameux brocciu de Piana » dans les règles de l’art, soit au feu de bois et dans un chaudron en cuivre. Et d’expliquer : « Si l’on veut réaliser le produit parfait, il faut être patient. La cuisson au feu de bois exige deux fois plus de temps qu’une cuisson au gaz. » Mais le résultat est sans appel : un brocciu onctueux d’une exceptionnelle saveur et auquel on a accordé du temps et de l’attention pour émerger à la surface du petit lait.

Si le brocciu de Piana a acquis ses lettres de noblesse au fil du temps, c’est sans nul doute grâce à la passion et au savoir-faire incomparable de bergers tels qu’Antoine Fuchs qui perpétuent avec la même ardeur une tradition pastorale séculaire.