U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa di Corsica
... i veri !
In Corsica, l’addevu di porchi veni d’una tradizioni antica fundata nantu à l’usu di parcorsi da una razza lucali rustica, u porcu « Nustrale ». Issa razza è u tempu di finizioni di l’animali cù a ghjanda o a castagna sò i fundamenti maiò chì facini a leia cù un lucali forti è urighjinali, basa di l’Appillazioni d’Urighjini Cuntrullata (AOC).
Parechji prudutti di salamaria secca sò cuncirnati da stu segnu di qualità è d’urighjini.
- U « Prisuttu o Jambon sec de Corse », pruduttu rinumatu di u rigistru. U « Prisuttu » hè salitu cù u sali di mari senza altru additivu o cunsirvatori. A so maturazioni hè lenta è dura à u minimu 12 mesi. Risalta par via di u so culori rossu rossu, a so untuosità è a so ricchezza aromatica cù un picculu gustu di nucigliula. U spissori di u grassu chì si vedi hè impurtanti. Da tastà tagliatu in rotuli.
- U « Lonzu o Lonzo de Corse » devi avè à u minimu 3 mesi nanzu d’essa cummircializatu. Hè carattarizatu da muschi lighjeri è freschi, u savori dolci è à pena salitu, un’untuosità lighjera è una tessitura soda è secca. À a tagliera, si devi uttena una noci di musculu rossa è u grassu trà i musculi cù un solu di grassu chì copri.
- A « Coppa di Corsica ou Coppa de Corse » devi essa staghjunata duranti 5 mesi à u minimu. Hè carattarizata da un culori rossu rossu è u grassu ind’i musculi, un’ insemi aromaticu complessu, un’untuosità bona è una tessitura secca. À a tagliera, u grassu trà i musculi si devi veda.
D’altri prudutti di robba purcina cumpletani u rigistru : Salciccia, Ficatellu, Salamu, Panzetta, Bulagna…
Da nutà : In Corsica, u salamu di sumeri ùn hè mancu à pena un pruduttu tradiziunali ! U Ficatellu frescu si magna solu mentri a so epica di pruduzzioni (mità di nuvembri, fini di marzu). Issu periudu pò andà sinu à aprili quand’ellu hè seccu è cunsumatu crudu.