U Brocciu

Idei falsi, ma vera eccezzioni !

Innò, u brocciu ùn hè micca a virsioni corsa di a parolla brousse. Un’ si pò traducia, u brocciu hè corsu, puntu è basta ! À u plurali, hè brocci, chì unu solu ùn vi bastarà !

U Brocciu binifizieghja d’un’Appillazioni d’Orighjini Cuntrullata è di l’equivalenti auropeu, l’Appillation d’Orighjini Prutetta.

  • Stranu : pò essa di latti caprunu o picurinu,  o ancu i dui mischiati.
  • Eccezziunali : hè l’unicu furmagliu francesi in AOC isciutu da u seru (lactosérum).
  • Stunanti : À u seru cù u sali, s’aghjusta à u più 25% di puricciu.

A pruduzzioni di brocciu principia di nuvembri, dopu à smammera di l’agneddi è di i capretti, è si compii di maghju/ghjugnu, epica duva u latti diventa menu riccu.
Di fatti, u brocciu devi cuntena o mancu 40% di grassi pà binifizià di l’Appillazioni d’Orighjini Cuntrullata. Sottu à  issu parcintuali, u pruduttu fabricatu hè chjamata par isbagliu « brousse ».

U brocciu pò essa dinò staghjunatu. In issu casu, hè salitu à seccu ind’ì sopra dopu à 24 ori di sgottu po traspurtatu ind’una sala fresca duva pò stà da 15 ghjorni à parechji mesi. Sicondu a quantità di sali aghjustatu è a durata di staghjunata, u brocciu pò essa chjamatu « passu » o « seccu ».

U brocciu cunveni assai bè à a pastizzaria (fiadone, imbrucciate…) o à i priparazioni culinarii (artichjocchi pieni, frittata cù a menta …)

Si pò tastà dinò cusì senza nudda, di manera simplici, o cù à pena d’acquavita di mortula !


 



L'elencu di i pruduttori

Nebbiu - Capi Corsu

Sabrina LORENZI

E Pasturelle

Furmagliu pecurinu - Brocciu AOP

  06.16.02.63.29 |   sabrinalorenzi@orange.fr

Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Jean CARDI et Fils

GAEC D'ALISTRU

Furmagliu picurinu – Brocciu AOP – Agneddi lattaricci

  06.32.82.84.66. |   jeancardi@free.fr

Carine CROCE

a funtanella

CASGIU CAPRUNU - BROCCIU AOP - OVI FRESCHI

  06 88 53 74 00 |   c.oricelli@gmail.com

Barthelemy GIANCOLI

Casgile di A Tavagna

CASGIU CAPRUNU - BROCCIU AOP

  04 95 36 99 50 |   barthelemy.giancoli@orange.fr

David et Karine SANTUCCI

Muteri

Furmagliu caprunu casanu - Brocciu AOP

  06 79 77 49 24 / 06 75 90 94 26 |   fromageriemuteri@gmail.com

Corsica Livantina

Frederic BARTOLI

Fromagerie BARTOLI

  06 25 88 08 91 |   laetitia-prunelli@hotmail.fr

Elodie DURIZI

Fromagerie d'Elodie

CASGIU PECURINU

  06 43 44 41 20 |   elodie.durizi@gmail.com

Paul-Marie NICOLOSI

Casgiu Caprunu Venachese

Furmagliu caprunu- Brocciu AB

  06 13 09 44 29 |   nicolosi.paulmarie@gmail.com

Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Ours-Pierre ALFONSI

Furmagliu picurinu - Brocciu AOP

  06.16.58.28.14 |   alfonsiourspierre@orange.fr

Lisandru ANGELETTI

Casgiu Angeletti

  06 20 02 14 25 |   casgiu.angeletti@gmail.com

Jean-Xavier CAPODIMACCI

L'Eghjiu

  06.87.48.11.56 |   elysa.ruiz@orange.fr |   @Terracorsacargese |   @Terra Corsa Cargese

Antoine FUCHS

Sant 'Antone

Furmagliu campagnolu - Brocciu AOP caprunu - Vendita di capretti

  06.12.75.21.73 |   josephpiana@orange.fr

Clément PIANI

U Corsu

Furmagliu caprunu - Brocciu AOP

  04.95.52.25.38 |   coco.ucorsu@orange.fr

Cédric RAFINI

GAEC Ferme de Cinarca

Furmagliu picurinu casanu Brocciu AOP

  04.95.27.21.63 |   fermedecinarca@gmail.com

Aurelia SABIANI

U BUSCU

  06.24.43.72.43 |   aurelia.sabiani@gmail.com

Maurice et Marcel WHEATCROFT

Gaec Manenti

Furmagliu di pecura è di capra

  06 43 40 40 49 |   mwheatcroft2a@gmail.com

Sud Corse

Maxime ANSALONI

casgiu pecurinu

  04 95 70 52 05 |   maxime2a.corse@gmail.com

Jean Pierre ANTONETTI

Furmagliu di capra - Brocciu AOP - Oliu d'aliva AOP

  06 85 26 56 07 |   jean-pierre.antonetti@orange.fr

Jean CURALLUCCI et Joël ROSSI

Petra Bianca

Vini AB/AOP Corsica Figari – Furmagliu picurinu - Brocciu AOP

  04.20.01.71.39. |   petra.bianca@sfr.fr |   www.petra-bianca.com

Ghjuvan Ghjiseppu et Thomas MARCELLESI

A Valicella

Furmagliu picurinu – Casa campagnola - Oliu d’aliva AOP

  06.40.40.20.43 |   contact@valicella.com |   www.valicella.com

Centru di Corsica

Marie-Antoinette et François ALBERTINI

Gaec A Sulana

Casgiu picurinu casanu Brocciu AOP

  04 95 48 08 93

Johanna BARAZZOLI

Fromagerie U Tribiu

  06 33 46 36 13 |   johanna.barazzoli@wanadoo.fr

François, Rosa et Florent BIENFAIT

Bergerie U Féu

  06.11.66.04.70 |   rosa.djabella@orange.fr |   @u.casgile_bienfait_pere.fils

Marie-Rose GUGLIELMI

U Stazzu

Casgiu casanu pecurinu - Brocciu AOP – albergu campagnolu

  04 95 46 31 84 |   maroguglielmi@gmail.com

Nelly et Augustin LAZZARINI

Casgiu caprunu campagnolu - Brocciu AOP

  06 07 98 43 25 |   nelly.lazzarini@gmail.com

Jean-Max, Nathalie et Jean-Paul LEONELLI

Ferme Leonelli - A Chjusellina

Salameria AOC – Ustaria agricula – Stanza d’ospiti – Addevi caprunu è vaccinu

  04 95 47 13 83 |   achjusellina@gmail.com |   www.achjusellina.com

Harry, Françoise et Romain LOEFGEN

Gaec Loefgen

Furmagliu è forma picurina AB - Brocciu AOP/AB - Cunfitturi

  06 78 92 14 61 |   loefgen@outlook.fr

Jean-Darius LUCIANI

E Tramizolle

FURMAGLIU PICURINU CASANU BROCCIU AOP ALLEVU VACCINU

  04.95.48.09.94

Lisa ORSATELLI

Gaec Orsatelli Frères

Furmagliu campagnolu picurinu - Brocciu AOP - Agneddi lattaricci

  06 12 31 38 17 |   jo.orsatelli@orange.fr

Ilda et Cosima PENCIOLELLI

Gaec A Pasturella

Furmagliu picurinu casanu - Tomma è Brocciu AOP

  06 85 83 31 49 / 06 89 62 97 98

Joseph-Marie SABIANI

Casgiu casanu è picurinu - Brocciu AOP

  06 08 57 56 55 |   marion.sabiani@gmail.com

Sandra Massoni et Constant Vadella

Capre di Luda

  07.84.09.80.23 |   caprediluda@gmail.com

Sartinesi Valincu Taravu

Sylvie BRUNELLI

U Rotolu

Casgiu picurinu - Brocciu AOP

  04 95 25 00 52 |   jean.brunelli@orange.fr

Carla et Jean Do CASANOVA

A Pasturella

Furmagliu Pecurinu - Brocciu AOP/AB

  06 17 31 05 00 |   casanova.carla@hotmail.com

Françoise CIANFARANI

U Pastureddu

Casgiu picurinu – Brocciu AOP - Alloghji

  06 98 03 74 36 |   antoine-dominique.cianfarani@orange.fr / cianfarani@limbarto.fr |   www.limbarto.fr

COOPERATIVE LAITIERE U TARAVU

U TARAVU

Casgiu picurinu è picurinu mischiatu cù u caprunu - Brocciu AOP

  04 95 24 35 45 |   coopfromtaravu@orange.fr

GAEC D'URTOLU

GAEC D'URTOLU - Fromagerie MALLARONI

Furmagliu picurinu casanu - Brocciu AOP - Agnelli lattaricci

  06 14 49 84 77 |   gaecdurtolu@gmail.com vmallaroni@yahoo.fr

Jean Simon MONDOLONI

Les Bergeries de Monaca

Furmagliu è toma picurini casani Brocciu AOP Agneddi lattaricci

  06 09 98 14 78

Frédéric PAOLI

Monti Barbatu

Furmagliu caprunu casanu – Brocciu AOP

  06 22 02 19 75

Karine et Fabrice TREBOR

Ferme de Roccapina

CASGIU PECURINU BROCCIU AOP - ZAFFARANU - CAMARE D’OSPITI

  06 30 55 33 33 |   contact@fermederoccapina.fr |   www.fermederoccapina.fr

Marie-Paule VELLUTINI

La ferme de Caldarasca

  06 86 60 99 83 |   jfv3112@hotmail.fr

Balagna

Dominique ALLEGRINI

Fromagerie Allegrini

  06.11.05.73.89 |   exploitation.allegrini@gmail.com

Nathalie CASTELLANI

L'ANGHJULESCU

  06.16.22.74.13 |   nathalie.rossi20@orange.fr

David COSTA

Gaec Monte Padru

Casgiu caprunu casanu - Brocciu AOP

  06.42.78.91.53 |   david.costa2b@orange.fr

François FONDACCI

Furmagliu picurinu casanu

  06.73.80.95.17 |   françoisfondacci@yahoo.fr

Jean-Luc GERONIMI

L'Ortu di Babbò

  06.77.86.48.52 |   lortudibabbÒ@gmail.com |   @L'Ortu di BabbÒ |   @L'Ortu di BabbÒ

Barthèlèmy & Jessica GUIDONI

Furmagliu picurinu campagnolu - Brocciu AOP

  06.23.21.16.19 |   barthelemy.guidoni@hotmail.fr

Jean-Baptiste GERONIMI et Laetitia SIMEONI

U Marsulinu

  06.14.21.12.28 |   laetitia.simeoni@orange.fr / jb-geronimi@hotmail.fr

Noël LICCIA

L'Aghja

  06.47.03.21.20 |   noel.liccia@orange.fr

Nicolas MANICCIA

U Filanciu

  06.37.07.24.39 |   corsicamani@hotmail.fr

Antoine, Alexandrine, Paul-Noël MASSONI

U Pastore

  06.42.46.32.52 |   antoine.massoni@nordnet.fr

GAEC LAMA SAMMARCELLI ANGELI

L'OSTRICONI

  06.10.55.71.14 |   sammarcelli.jf@gmail.com

Jean-Christophe SAVELLI

Liccione

Furmagliu campagnolu - Brocciu AOP caprunu - Vendita di capretti

  06.86.04.53.47 |   jean-christophe.savelli20260@orange.fr

Pierre Antoine et Laura SUSINI

E Canne

  07 72 39 58 05 - 06 87 31 73 09 |   pierreantoine.susini@hotmail.fr

Gravona Prunelli Paesi d'Aiacciu

Maria FRANCHI

U ZICHINUCCIU

  06 20 52 14 20 |   mariapascale.franchi@gmail.com

Rose LUCIANI ROGLIANO

Rose Luciani Rogliano

  06 16 76 26 54 |   roserogliano@orange.fr

Jean André MAMELI

u pajanacciu

  06 64 81 94 14 |   ja.mameli@live.fr

François VINCENTI

U Palmentu

  06.74.16.68.60 |   francois.vincenti0658@orange.fr