Aghjugna à u vostru librettu di strada

Petru RIOLACCI

Serra Verde

Salameria AOP

Accolta : D'aprile à lugliu, pigliendu un appuntamentu.

I tarritorii : Casinca - Castagniccia - Costa Verde

I catigurii : L’addevu, a robba purcina, i casgi

I pruduzzioni agriculi : U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa di Corsica

V'hà da cunduce issa stradella fin'à i lochi di Petru Riolacci, da sopra à a Costa Verde. Ci compie issu giovanu purcaghju l'ultimature di u so attellu di fabricazione è di e so cantine d'affinata, po ci feghja ogni ditagliu per guarantisce una pruduzzione di qualità per a salameria.

“Aghju una furmazione inde u geniu civile è travagliu inde u settore di u BTP dapoi parechji anni, ma da sempre avia a voglia di fà a mo salameria. Un ghjornu aghju decisu di francà u passu è di stallà mi quì, in paese”, spieca Petru Riolacci. Hè stata pigliata a decisione è a vole fà cù e bone Petru.

“Vulia travaglià inde un attellu mudernu, praticu è cù tutte e norme ch'ella dumanda oghje a clientela cumprendu una salameria corsa di prima trinca, senza caccià nunda di u sapè fà anticu. Travagliu solu cù u porcu “nustrale”, chì ghjè adattatu propiu à u so ambiu è chì dà una carne di qualità. À u livellu persunale, preferiscu zagaglià i porchi abbastanza grandi, chì currispondenu megliu à i prudutti ch'à vogliu prupone”, spieca Petru.

Da a scelta minuziosa di e so bestie fin'à l'affinata inde e vechje cantine di i so antenati, tramanda Petru Riolacci un sapè fà chì hà datu tutta a so nubiltà à a salameria corsa.