La farina di castagne corsa
Patrimonio gastronomico
La «Farine de châtaigne corse - Farina castagnina corsa» con certificazione AOC e AOP (Appellation d’Origine Contrôlée e Appellation d’Origine Protégée) è il risultato di una competenza reinventata dagli eredi di dieci secoli di tradizione.
Questo marchio ufficiale garantisce che la farina sia prodotta:
- in Corsica
- con varietà locali di castagne
- rispettando le tecniche tradizionali e le competenze ancestrali
- senza uso di trattamenti chimici.
Le castagne che hanno seguito questo iter offrono una garanzia di qualità superiore, un gusto tipico e unico.
La farina di castagne corsa si caratterizza per il suo sapore dolciastro, delicato e puro, il gusto biscottato e il fatto che si scioglie in bocca! Al fine di garantire le qualità nutrizionali e gustative del prodotto, per la distribuzione commerciale la farina deve essere confezionata sotto vuoto. La si può acquistare alle fiere o direttamente presso il produttore, impacchettata in un semplice involucro. Se non la si usa subito conviene metterla in frigorifero (conservazione breve) o nel congelatore (conservazione lunga).
Alleata della gastronomia grazie al suo gusto eccezionale, è un ingrediente ideale per la realizzazione di molte ricette, salate o dolci, tradizionali o innovative. È usata per preparazioni tipiche come i bignè, i nicci o la pulenda, ma può anche sostituire la farina di grano nella preparazione di molti prodotti comuni: pane, paste, crêpes, biscotti, impanature...
Per le sue proprietà anti-allergiche, viene prescritta in presenza di alcune allergie alle proteine e più in particolare al glutine.
