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Dominique VARIOT

Atelier de la moutarde

Senape

Apertura : Da marzo a giugno / settembre e ottobre su appuntamento

I territori : Corsica Livantina

Le categorie : E inoltre…

Dal seme al vasetto.

Al di sopra di Bravone, si trovano dei campi le cui coltivazioni ricordano il grano: semi, germogli, raccolto...

Qui, però, ci troviamo nella terra della senape. Una buona idea di Dominique Variot, che fa con professionalità ciò che sa fare meglio: un prodotto artigianale, realizzato sul posto e prodotto con senape interamente coltivata in Corsica.
Il segreto? “La lavorazione con la scorza”, ma non ci è dato saperne di più: la ricetta è custodita gelosamente.

Tutti i sapori della Corsica per una gamma di senapi sorprendenti: erbe della macchia, limone, clementina, miele, mirto e miele di castagno... Undici varietà, quattro agrumi, tre sapori dolci-salati...

Le idee non scarseggiano di certo al laboratorio che, in ogni stagione, sperimenta nuove varianti...
Che ne direste di un controfiletto alla senape con scaglie di nocciola, oppure alla senape all’antica con bacche di mirto, o ancora di un pesce crudo alla senape di clementina?
Piatti inediti che hanno saputo conquistare i grandi chef...

Per vedere i campi in fiore, aprile è il mese giusto... per degustare la senape, ogni mese è quello buono!