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Ange-Xavier POLI

Formaggio di fattoria di capra

Apertura : Da novembre a fine luglio, :
Su appuntamento all'azienda agricola di Rosazia

I territori : Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : I formaggi corsi

Prima di lui, suo padre e i suoi zii sono stati allevatori, e Ange-Xavier è sempre andato su e giù al loro fianco per Cruzini, dove è nato. Per quanto riguarda il suo orientamento professionale, non c'è stato mai alcun dubbio: ha preso il posto dei suoi avi e continua così a tramandare la tradizione e la vita contadina del villaggio.

Grazie ad Ange-Xavier, la tempra agricola dei pochi abitanti permanenti o temporanei di Rosazia resta viva e ben ancorata, quasi inconsciamente, alla collettività, al di fuori del tempo. Quando nascono i piccoli, tutti i cugini e gli amici vengono a dargli man forte. Osservandoli, ci si rende conto della forza di una cultura contadina millenaria, tramandata di generazione in generazione. Ognuno sa esattamente cosa fare, anche Ange-Xavier, ben inteso!

Lui ha saputo adattare e diversificare le sue attività professionali, da agricoltore moderno e razionale, per poter continuare a vivere qui. Se d'inverno l'allevamento delle capre occupa gran parte del suo tempo, durante la transumanza estiva si può dedicare al suo piccolo albergo in riva al fiume mentre sua moglie, Marie-Pierre, lo aiuta con il punto vendita di Vico.

Xavier si preoccupa forse di un affievolimento della vocazione contadina all'interno della sua famiglia? Assolutamente no: suo fratello condivide la stessa passione per la terra e suo figlio più giovane, Ghjulianu, sembra avere le idee chiare riguardo il suo futuro al villaggio. Buon sangue non mente!

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