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Maxime ANSALONI

Formaggio di fattoria di pecora

Apertura : Da dicembre a maggio,tutte le mattine
da giugno a settembre, tutti i giorni presso l'altopiano del Cuscionu.

I territori : Sud Corse

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : Il Brocciu, I formaggi corsi, Agnello da latte e capretto

Nella famiglia Ansaloni non si contano più le generazioni di allevatori! Per sua ammissione, Maxime, 36 anni, si è appassionato fin dalla tenera età all’attività di famiglia e quindi era ovvio prendere in consegna il testimone dei suoi genitori, Jocelyne e Jean-Luc. Tutti i parenti hanno partecipato alla trasmissione delle conoscenze essenziali per il mantenimento dei 200 capi.

Oggi, il giovane pastore si sta impegnando per la costruzione del suo nuovo caseificio per esportare i suoi prodotti a livello internazionale. Bisogna dire che Maxime raccoglie i «Premi d’Eccellenza»! Il primo appartiene a Jocelyne, nel 2005, per il suo casgiu sartinese. Da allora, Maxime porta avanti la tradizione! «Bisogna essere esigenti. Al di là della riconoscenza per la professione, che fa sempre piacere, la sicurezza proviene dalla fedeltà dei clienti!» Da luglio, i capi si spostano sull’altopiano del Cuscionu per i tre mesi estivi.

Maxime progetta la possibilità di una mungitura nelle stalle in quota in compagnia di Jean-Luc. Non mancano quindi i progetti per il pastore di Muratello!

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