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David COSTA

Gaec Monte Padru

Fromaggio di capra - Brocciu DOP

Apertura : Tutto l'anno

I territori : Balagna

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : Il Brocciu, I formaggi corsi, Agnello da latte e capretto

I formaggi di fattoria del GAEC Monte Padru rappresentano innanzitutto una storia di famiglia! Nel 2008, David e Chantal Costa, fratello e sorella, decidono di riprendere l'azienda di famiglia creata quarant'anni prima lasciando da parte i loro precedenti mestieri.

«Da noi l'allevamento delle capre è una seconda natura! Da bambini eravamo sempre appiccicati a nostro padre, o insieme a mia madre, come nel mio caso, per aiutare nella fabbricazione del formaggio», racconta Chantal, la figlia minore.

La dinamica Laëtitia, moglie di David, li segue fin dall'inizio di questa avventura. «La riconversione non è stata tanto complicata per me. Va detto che anche i miei nonni paterni erano agricoltori. Un punto essenziale: avere buoni insegnanti! » Per questo, Laëtitia ha seguito gli insegnamenti  del marito, per il quale la produzione di formaggio di capra è una tradizione di famiglia. Ma oggi, i ruoli sono stati suddivisi con attenzione, anche se sono interscambiabili in caso di emergenza!

David gestisce l'ovile che conta 650 capi di bestiame, mentre Chantal è la specialista del Brocciu e Laëtitia si dedica all'affinamento e all'accoglienza dei visitatori nel nuovissimo  caseificio. «Tutto nuovo, certamente, ma autentico! » sottolinea Laëtitia, con il sorriso sulle labbra.