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Jean Simon MONDOLONI

Les Bergeries de Monaca

Formaggio e toma di capra di fattoria - Brocciu DOP - Agnello da latte

Apertura : Dal 20 novembre al 20 agosto, su appuntamento

I territori : Sartinesi Valincu Taravu

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : Il Brocciu, I formaggi corsi, Agnello da latte e capretto

Jean-Simon Mondoloni è un accanito sostenitore del pastoralismo. Un valore semplice e autentico che l’agricoltore non cessa di esaltare. “Ho sempre considerato la terra come una madre che nutre”, ci spiega il vivace pastore, “e non unicamente come una fonte di guadagno. Per me è indispensabile vivere in perfetta armonia con l'ambiente che mi circonda”.

E i luoghi dove vive Jean-Simon sono un vero paradiso: sessanta ettari di proprietà, di cui ventitré trasformati in prateria per il pascolo degli animali. “Bisogna vivere e incarnare questa terra per comprendere fino in fondo l'importanza della rivalorizzazione del nostro patrimonio”. Sono proprio questi i valori che Jean-Simon condivide quotidianamente in tutte le fasi del suo lavoro fino al confezionamento del suo formaggio.

“La toma del sartenese è, in origine, un formaggio a lunga conservazione, per i lavoratori. Deve quindi essere buono e per i palati di tutte le età. Ed è il frutto dell'esperienza e delle nostre capacità, come il lavoro e l'evoluzione delle tecniche di stagionatura Non si tratta unicamente di ‘ottenere del formaggio’ ma di comprenderne anche la sua storia. È questo che dà il senso alla produzione” conclude Jean-Simon.

Fin dai tempi antichi il sapere e la poesia dei pastori corsi erano conosciuti da tutti. E non sono di certo una leggenda!