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François ALBERTINI

Salumi DOP

Apertura : Da novembre a ferragosto, dal lunedì al venerdì 9-12, 15-17

I territori : Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : U Prisuttu, u Lonzu, la Coppa di Corsica

Nella famiglia Albertini, l’allevatore di suini è una professione che si tramanda di generazione in generazione (per la precisione, quattro generazioni da parte materna e tre sul fronte paterno). Non sorprende quindi che il giovane François abbia avvertito il richiamo della terra fin dall’adolescenza. A soli 15 anni, chiede al padre di affidargli qualche bestia per apprendere i rudimenti del mestiere. Coltivando la segreta speranza che questo figlio dal carattere già ben temprato proseguirà nel solco della tradizione di famiglia, l’uomo acconsente alla richiesta.

Cinque anni dopo il diploma presso una scuola di agraria, ottenuto nel 1985, François si lancia autonomamente nell’avventura. Di anno in anno, costituisce con pazienza la mandria che oggi annovera 400 capi. La rigida disciplina che s’impone gli consente di affrontare il ritmo sostenuto dell’allevamento pur mantenendo vivo l’entusiasmo.

«Allevando maiali si passa il tempo all’aria aperta. Se ci metti anche la passione, non avverti mai il peso del dovere».

Nel tempo, François ha potuto valutare i cambiamenti intervenuti nella sua professione. «Il mestiere si è evoluto: oggi si alleva, si mette all’ingrasso, si macella e si vende. Il che mi torna piuttosto comodo: mi piace allevare, ma anche trasformare la materia prima. Oltretutto, aggiunge allargandosi in un sorriso, sono contento di far scoprire i miei prodotti ai visitatori!» Un tris vincente!