Aggiungi al tuo diario di viaggio.

Frédéric PAOLI

Monti Barbatu

Formaggio di capra - Brocciu AOP

Apertura : Da gennaio a giugno dietro appuntamento.
sentiero escursionistico pedonale : 1.2km di pista per raggiungere il caseificio

I territori : Sartinesi Valincu Taravu

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : I formaggi corsi, Agnello da latte e capretto, Il Brocciu

Il mito del pastore libero e solitario sembra avere ancora giorni felici davanti a sé in Corsica. E non sarà Frédéric Paoli che, dal suo piccolo ovile a strapiombo sul golfo di Valincu, a smentirlo. «Ero educatore specializzato e, anche se il mestiere mi piaceva, non riuscivo ad inserirmi nel sistema. Avevo bisogno di spazio, di libertà e soprattutto di essere padrone del mio destino. ».

Su questi pascoli che suo nonno calcava prima di lui, Frédéric Paoli ha sempre posseduto alcuni capi. «Per anni è stata la mia via di fuga e poi, un giorno, ho deciso di prendere l'iniziativa e di diventare pastore», confida in modo sobrio.

Da allora, perfeziona la conoscenza del mestiere presso gli allevatori della regione e cosi con naturalezza e tranquillità avviene la maturazione professionale. Oggi, Frédéric è a capo di un gregge di 200 capre... e di qualche gallina! Il suo formaggio e il suo Brocciu occupano un angolino nei piccoli negozi di alimentari della regione e negli zaini dei numerosi escursionisti che passano sui crinali del Valincu che Frédéric percorre a grandi passi, da uomo libero