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Ange-Paul ALFONSI

Formaggio di capra

Apertura : Tutto l’anno su appuntamento

I territori : Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : I formaggi corsi, Agnello da latte e capretto

Una deliziosa sensazione di semplicità...

Pietricaggio... un paesino della Castagniccia, che ha ricevuto l’attestazione di sito caratteristico del Parco naturale regionale di Corsica, sorge appollaiato a circa 600 metri di altitudine, in mezzo a castagni plurisecolari. Nella piazza del paese non si può non notare la bella casa in pietra che la moglie di Ange-Paul ha decorato con fioriere traboccanti di gerani.

Insieme allevano, nel rispetto della più pura tradizione – mungitura a mano obbligatoria! – circa centoquaranta capre. Nel caseificio, al piano terra della casa, “Madame” trasforma circa 120 litri di latte in deliziosi formaggi freschi, bianchi e tenerissimi. Una delizia anche appena sformati!

La vendita si effettua sul posto, da aprile a novembre, poiché da questo lato della montagna le capre si riproducono a febbraio, il che permette di produrre del  “vero” Brocciu e del formaggio fresco per tutta l’estate.

Ma non lasciate assolutamente il paese senza aver visitato la piccola piazza, pavimentata con pietre sistemate in verticale...