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Maxence FINIDORI

Charcuterie AOP Maxence Finidori

Salumi AOC

Apertura : L’anno su appuntamento (laboratorio, essiccatoio, pascoli dei suini)
visita in buggy dell'ambiente viticolo e suinicolo, "spuntinu" (pranzo al sacco o pic-nic)

I territori : Sud Corse

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : U Prisuttu, u Lonzu, la Coppa di Corsica

A soli dodici anni, Maxence Finidori scopre il mondo rurale in un allevamento bovino. «Il fatto di essere immerso molto presto nell’ambiente rurale non ha fatto che accentuare il mio desiderio di diventare allevatore, e più in particolare allevatore di suini», confida il giovane.

Un impegno importante rafforzato dalla professione di suo padre, Marc, esperto allevatore di capre. Dopo il diploma al liceo agrario di Borgu, Marc gli chiede aiuto all’agriturismo di Piscia. Nel frattempo, Maxence perfeziona la sua conoscenza di diverse tecniche di norcineria a contatto con esperti professionisti. «Per quattro anni ho osservato i produttori dei paesi di Zecavu, Bastelica e San Lorenzu, e ho lavorato con loro. Ognuno ha il suo metodo, le sue conoscenze… Ho copiato le loro competenze per forgiare la mia tecnica personale!», ammette con un ampio sorriso!

Oggi Maxence possiede centotrenta suini, quaranta dei quali sono destinati alla preparazione di Prisuttu, Lonzu e Coppa. Il suo obiettivo è di utilizzarne per la produzione centoventi, con una sola parola d’ordine: la qualità. «La quantità m’importa poco. Per questo ho immediatamente optato per l’etichetta AOC (Appelation d’Origine Contrôlée, una sorta di DOP francese). Quello che cerco sono prima di tutto i sapori di un tempo. Per me è un onore sentire che un anziano, assaggiando i miei salumi, ricorda quelli prodotti dai suoi genitori!». E i nostri nonni se ne intendevano!
 

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