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Catherine AFFANATTO PEPE

La Vinaigrerie de Balagne

Vinaigre de vin de cépage corse

Accueil : Toute l'année sur rendez-vous

Territoire : Balagna

Catégorie : Autres ...

Tout recommencer : le projet mijotait depuis longtemps dans la tête de Catherine Affanatto Pepe et son mari, Stéphane, originaire du village d’Olmi è Cappella.

« Il y a toujours un moment dans nos existences où l’on se pose beaucoup de questions. J’ai une formation en viticulture et œnologie et j’ai longtemps travaillé en tant que commerciale dans ce domaine. Un travail difficile en cave, surtout pour une femme ! raconte Cathy, sans jamais se départir de son grand sourire. Je gardais en tête de sauter le pas : venir s’installer en Corse. »

C’est chose faite en 2022 !

« Quelle direction prendre ? poursuit-elle. Je souhaitais continuer dans mon domaine de prédilection. Au détour d’une conversation entre amis, l’idée de produire du vinaigre est apparue ! »

Aujourd'hui, après deux ans de travail et d’expérimentations, la Vinaigrerie de Balagne propose une gamme de sept références : quatre vinaigres classiques et trois balsamiques, tous élaborés dans une même volonté de rester fidèle au territoire. « C’est aussi un gage d’authenticité que d’être dans une démarche de circuit-court et de saveurs insulaires. » conclut-t-elle.

Catherine ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. De nouvelles créations sont déjà en cours d'élaboration. De nouvelles explorations à venir pour nos papilles !