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François PANZANI

COUTELLERIE PANZANI

Coutellerie d'Art

Accueil : Toute l'année, sauf 4 matinées par semaine : lundi, mardi, jeudi, vendredi.

Territoire : Corsica Livantina

Catégorie : Les artisans

Ne vous fiez pas à cette fausse allure timide et réservée, François Panzani est un passionné qui aime expliquer au visiteur – qui le désire – son art et sa vision rigoureuse de la profession de coutelier. Pour cet homme de 44 ans, ancien informaticien, la révélation a lieu lors de ce qu’il nomme un épisode banal de la vie quotidienne.

« Nous cherchions un couteau à offrir à un ami, à l’occasion de son anniversaire, sourit-il. Nous nous sommes rendus dans un atelier et au sortir, j’ai voulu essayer moi-même la technique. J’ai commencé mes premières lames émouturées à la lime ». L’expérience le convainc d’acquérir son propre matériel et, parce-que François est exigeant, l’oriente, avec l'aide du Sindicatu di I Cultelaghji Corsi, vers une formation reconnue : le diplôme de Fèvre, taillandier-coutelier, à l'école Metallica, dans la région du Tarn, dirigée par Christian Moretti.

Depuis 2019, François propose donc des couteaux traditionnels, des poignards, des couteaux de chasse. Il s’est aussi spécialisé dans la fabrication de couteaux de cuisine en inox. Tout est exclusivement pensé et conçu dans son atelier. François se fait un devoir d’être autonome à chaque étape de fabrication, l’ultime étant de réaliser son propre acier. Au vu de la motivation et du perfectionnisme de l’artisan, nous ne doutons pas un seul instant qu’il y parviendra !

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