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Paul et Ghjuvan Dumé BIANCHI

Biolava

Veau AB

Accueil : Toute l'année, toutes les 2 semaines, le jeudi et vendredi.

Territoire : Gravona Prunelli Paesi d'Aiacciu

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Veau de Corse

En regardant s’activer Paul et Ghjuvan Dumè Bianchi au milieu de leur élevage bovin dans les plaines verdoyantes surplombant leur village de Villanova, on croirait assister à une scène bucolique venue du fond des âges tant les gestes semblent maîtrisés et la complémentarité des deux éleveurs évidente.

Pourtant, l’aventure a débuté en solo pour Paul Bianchi en 1995. Le jeune éleveur d’alors n’était pas issu d’une famille d’éleveurs, même si les arrière-grands-parents possédaient déjà ces terres agricoles où paissaient quelques bêtes. « J’avais ces terrains inexploités et j’ai décidé de m’installer en agriculture. J’ai été parmi les premiers en Corse à faire de l’élevage bovin bio. Je vendais ma viande par caissettes essentiellement sur les marchés » explique Paul Bianchi.

Il y a cinq ans, las du fonctionnariat et désireux de changer de vie et de se rapprocher de la nature, son frère Ghjuvan Dumè le rejoint dans l’aventure. « Dans la mesure où nous étions deux, il fallait que l’arrivée de mon frère représente une valeur ajoutée pour pérenniser l’exploitation. Il s’est donc formé à la découpe, ce qui nous a permis de créer notre propre atelier de découpe. Aujourd’hui, nous partageons nos ventes entre les visites directes à l’atelier, notre présence sur les marchés et les foires et auprès des restaurateurs soucieux de trouver une viande saine et savoureuse » conclut Paul.