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Lisa et Jean Louis VILLANOVA

Domaine de Pelliciani

Le Calenzanais - Fromage Fermier de Brebis

Accueil : Toute l'année pour la vente / Fabrication de fin novembre à Juin

Territoire : Balagna

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Fromage Corse, Agneau de lait et Cabri

En empruntant la petite route qui conduit à Moncale près de Calenzana, vous découvrirez non seulement un petit coin de Balagne charmant mais, surtout, vous ferez la connaissance d’un couple de bergers, Jean-Louis et Lisa Villanova, qui ont gardé, intact, la tradition pastorale de la région.

Commençons par Jean-Louis : le chapeau vissé sur la tête, le regard franc et la parole facile, c’est un véritable personnage, fier de ses racines et des traditions de son île qu’il tente de préserver. « Que cela soit dans mon métier ou dans mes combats politiques et syndicaux, j’ai toujours eu à coeur de défendre les valeurs ancestrales de la Corse », témoigne Jean-Louis.

Dans ce monde moderne parfois difficile, il tient à servir, à son modeste niveau, de repère et de rempart. Lisa, sa femme, est d’un abord plus discret mais, une fois franchi le seuil de sa fromagerie, c’est elle qui prend les commandes. La fabrication du fromage, c’est son affaire ! et une affaire sérieuse de surcroit. Elle pourrait également revendiquer une forme de militantisme tant elle s’applique à perpétuer ce mode de fabrication du fromage si typique de Calenzana.

« C'est en voyant faire les anciens que nous avons appris. Dans les formations agricoles, les jeunes apprennent les techniques mais les savoir-faire, c'est autre chose ! Il faut bien s'en imprégner, ce n'est pas qu'une question de geste ! », conclut-elle avec sagesse.

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