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Pierre-Thomas ALLEGRINI

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP - Elevage Bovin

Accueil : De janvier à Mai. Vente sur l'exploitation le Matin uniquement
Point de vente à TIUCCIA - Boucherie -

Territoire : Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Fromage Corse, Agneau de lait et Cabri, Le Veau de Corse

Sur les hauteurs de Sagone, Pierre-Thomas Allegrini dirige avec vigueur et passion une belle exploitation qui réunit chèvres et bovins.
Fils de berger, Pierre-Thomas Allegrini est un enfant du pays qui connaît ce territoire comme ses chèvres.
Dès son plus jeune âge, il a arpenté avec son père et son grand-père ces coteaux et ces vallons surplombant la mer toute proche.

« Pour être honnête, je n’ai jamais envisagé de faire autre chose, c’était une évidence pour moi » souligne le berger avec simplicité.

« Pendant quelques années, j’ai travaillé aux côtés de l’ancien berger qui dirigeait l’exploitation et j’ai naturellement pris sa suite lorsqu’il a cessé son activité. »

Ici, Pierre-Thomas confectionne des fromages de type « niulincu ». Des bergers du Niolu tout proche, il a en effet emprunté les techniques de fabrication et d’affinage qui confèrent à ses fromages toute leur typicité et leur saveur.

Les week-end ou durant les vacances, il est souvent aidé par son jeune neveu qui semble avoir, lui aussi, contracté le virus familial de l’élevage.
Quant à sa savoureuse viande bovine, il la réserve à quelques restaurants privilégiés de la région et à la clientèle de sa boucherie de Vico rassurés par sa provenance.