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Le Charlie

Richard TOIX - Chef Etoilé

Hôtel -Restaurant

Accueil : Du mercredi au Dimanche - Sur réservation

Peu de restaurants peuvent se prévaloir de décrocher leur première étoile au célèbre guide rouge après une seule année d’existence. C’est pourtant le pari fou mais réussi d’un chef exigeant et de son équipe d’ouvrir une nouvelle table sur la rive sud du golfe d’Ajaccio en plein cœur de la station balnéaire de Porticcio et d’obtenir d’emblée une telle reconnaissance.
 

« Lorsque Fred Salini, le propriétaire, m’a proposé de créer ce restaurant au cœur de sa résidence hôtelière, je n’ai pas hésité longtemps car nous partagions la même envie et la même philosophie de travail. Nous avons ouvert deux mois avant la saison 2024 avec quelques éléments de cuisine et une simple terrasse pour accueillir les clients, mais le désir était déjà là de créer une bonne table avec des produits de saison et du terroir extraordinaire qui nous entoure », souligne le chef Richard Toix.

Fort de 25 années d’expérience à la tête de ses propres établissements et d’un parcours jalonné de 11 années étoilées, ce chef originaire de Perpignan a su imposer son style, entre rigueur, créativité et respect du produit. Depuis son premier poste de cuisinier en 1981 jusqu’à l’obtention de cette dernière étoile au Guide Michelin 2025, en passant par les cuisines de grands restaurants étoilés en France, à Londres ou en Asie, il n’a eu de cesse de promouvoir une cuisine de saison et d’opter pour des circuits courts, voire ultra-courts.

Celui qui se décrit lui-même comme un Ayatollah de la saisonnalité s’est donc immédiatement rapproché des producteurs présents autour de lui et sa carte est aujourd’hui composée à 99% de produits locaux.

Mais le chef a le triomphe modeste et sait qu’il doit également cette reconnaissance à l’équipe qui l’entoure « Cette étoile est d’abord celle d’une équipe. Elle récompense le travail de femmes et d’hommes passionnés, dévoués, attentifs à chaque détail. Elle célèbre aussi la beauté de cette île que j’aime profondément et qui nourrit mon inspiration.

Travailler ici, avec ma femme Laure à mes côtés, c’est donner du sens à chaque assiette, à chaque instant partagé. La Corse recèle des trésors culinaires que ce soit pour la viande, le poisson ou les produits maraîchers. J’essaie juste de sublimer et de respecter la qualité de ces produits d’exception ».