Aghjugna à u vostru librettu di strada

Dominique VARIOT

Atelier de la moutarde

Mustarda

Accolta : Da marzu à ghjugnu + sittembri è uttrovi nantu à appuntamentu

I tarritorii : Corsica Livantina

I catigurii : È dinò…

Da a sumenta à u vasettu.

Sopra à Bravone, campi, posti com’è u granu : graneddi, sumenti, racolta…

Semi quì ind’u duminiu di a mustarda. Una bedda idea di Dominique Variot, chì faci cù mistieru ciò ch’eddu cunnosci u megliu : un pruduttu artighjanali, fattu sopra à locu, è isciutu d’una mustarda cultivata sana sana in Corsica. A ricetta ? « un travagliu di a buchja »,  ma ùn saparemi nudda di più, u sicretu hè ben tinutu.

Tutti i sapori di a Corsica pà un rigistru di mustardi chì stupisci : arbi di a machja, limonu, clementina, meli, mortula, è meli – castagna… Ondici variità, quattru agrumi, trè zuccarati-saliti… Ùn mancani l’idei à l’attellu chì, ogni staghjoni, prova à fà prufumi novi…

Vi garbaria una fetta di boiu à a mustarda cù pisticciuli di nucigliula, o allora à a mustarda à l’antica cù frutti di mortula, è parchì micca un pesciu crudu à a mustarda di clementina ? Cosi inediti chì ani incantatu i grandi cucinari…

I campi fiuriti si poni veda d’aprili …è pà tastà a mustarda, avà, ci sarà l’annata sana !