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Pierre SELVINI

U Paese

Charcuterie AOP

Accueil : Du 15 mai au 30 septembre -
Le reste de l'année sur rendez-vous téléphonique.

Territoire : Centru di Corsica

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa

Affairé au comptoir de son auberge, ouverte au printemps 2023 et située au cœur même du village de Vivariu, Pierre Selvini semble répéter mentalement la liste des tâches à réaliser pour la journée. Il faut dire que la vie défile à 100 à l’heure pour ce jeune homme de 29 ans !

L’agriculture est une histoire de famille chez les Selvini. L’agriculture et plus particulièrement l’exploitation porcine.  « Mon père, Philippe, raconte-il, produisait de la charcuterie uniquement pour notre cercle intime. Ces bêtes ont toujours fait partie de mon quotidien. Et très jeune, j’ai su que je voudrais en faire mon métier ». Pour cela, il débute très tôt, à 16 ans, par une formation au lycée agricole de Borgu. Son installation débute en 2016, dans ce village natal auquel il tient tant.

En 2022, le point de vente est ouvert sur l’exploitation ! Les 160 animaux évoluent sur 15 hectares de parcours aménagé. Livia, sa future épouse, et Philippe ne sont jamais très loin pour le soutenir ! « C’est cet esprit qu’il faut conserver, conclut Pierre. Le travail commun, solidaire pour être au plus près de l’authenticité ». Assurément, avec de telles convictions, pour Orsu Maria, 5 ans, un bel avenir est assuré !