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Jean-Baptiste FILIPPI & Elsa MATTEI

Gaec L'Enferata

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP

Accueil : De Décembre à Juillet : 9h - 12h

Territoire : Balagna

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Fromage Corse, Agneau de lait et Cabri, Le Brocciu

Au cœur du paysage balanin se trouve l’Enferata, petite rivière qui donnera son nom à la toute jeune exploitation d’Elsa Mattei et Jean-Baptiste Filippi.

En 2008, tous deux sont experts judiciaires dans l’immobilier. Bien loin alors du métier d’agriculteur ! Pourtant, Jean-Baptiste n’aspire qu’à cette reconversion. « Mes grands-parents possédaient du bétail, comme souvent en Corse. Un troupeau de chèvres pour être plus précis. J’ai toujours su que l’élevage était la tradition que je voulais voir perdurer. Être près des bêtes ; être libre ! » raconte le jeune homme, passionné. Elsa n’est pas longue à convaincre ! Diplômée en 2013, elle est en charge de la confection des fromages. « Je suis aux commandes de la fabrication, c’est vrai ! Les tâches se sont naturellement réparties. La fromagerie – qui sera définitivement opérationnelle d’ici un an – est mon espace ! Jean-Baptiste est préposé à la traite, qu’il faisait encore il y a peu, comme ses ancêtres, à la main ! » Dans le futur, Elsa et Jean-Baptiste espèrent agrandir leur cheptel et raffiner eux-mêmes leur production. Car aujourd’hui, il faut être rapide à la commande pour déguster les fromages frais de l’Enferata !

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