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La Maison Bonaparte

Petru Lisandru Beretta

Restaurant

Accueil : Ouverture toute l'année - Du lundi au samedi : 12 h - 14h30 /19h -22h30

À 21 ans, Petru Beretta ouvre La Maison Bonaparte, rue Roi de Rome, dans le vieil Ajaccio. Avant cela, il travaillait dans le monde de la nuit et consacrait une partie de ses premiers salaires à son plaisir : faire les courses et cuisiner pour sa famille. En reprenant ce restaurant en 2024, il donne une adresse à cette envie de recevoir.

De son enfance au village, il garde une conviction : « On m’a toujours appris à faire marcher les gens qui nous entouraient. » En cuisine, elle devient un engagement quotidien. D’abord les produits frais, la charcuterie et les fromages corses. Puis, au fil des rencontres, les viandes, les fruits et légumes, le miel, les confitures… jusqu’à la panure, confectionnée pour lui par une productrice.

Son objectif : aller chercher sur l’île tout ce qui peut l’être et donner une place aux producteurs dans son activité. Cette exigence oriente sa carte, au rythme des saisons et des approvisionnements. Elle impose aussi des choix : Petru ne sert plus de bœuf et travaille notamment le veau et le poulet fermier. La cuisine s’adapte aux ressources du territoire.

La carte, il la compose désormais avec son chef. Mais c’est souvent en salle qu’on le retrouve, au contact des clients, attentifs à l’origine de leur repas. Il peut y expliquer ses choix et parler de ceux qui fournissent ses produits. Ce lien entre producteurs, cuisine et convives donne tout son sens à sa démarche : faire découvrir les saveurs de la Corse, tout en faisant vivre le travail de celles et ceux qui les rendent possibles.