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Stéphane MANNEY

CHARCUTERIE MANNEI

Charcuterie AOP

Accueil : Point de vente toute l'année.
visite d'atelier hors saison de production (hors novembre-mars)
visite d'exploitation sur rendez-vous

Territoire : Gravona Prunelli Paesi d'Aiacciu

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa

Avant de reprendre l’exploitation porcine familiale, transmise depuis quatre générations, Stéphane Manney a connu plusieurs vies. Militaire, ingénieur du son puis agent de voyage, il finit par retrouver en 2000 le chemin de Bocognano et rejoint son père sur l’exploitation. À la disparition de celui-ci, en 2005, il en reprend naturellement les rênes, avec la volonté de poursuivre un savoir-faire familial tout en restant attentif aux évolutions de son époque.

Ses porcs de race nustrale sont élevés en plein air pendant dix-huit à vingt-quatre mois, dans le respect du rythme naturel des animaux. Les recettes, elles, restent fidèles à celles transmises de génération en génération, même si Stéphane a su les adapter aux goûts d’aujourd’hui. « On mange moins salé qu’avant. Désormais, nous travaillons davantage sur l’affinage de nos charcuteries et sur la recherche du goût. »

Prisuttu, coppa, lonzu ou saucisson trouvent ensuite leur place dans sa boutique-atelier au cœur du village. Un lieu devenu familier des gourmets de la région comme des visiteurs de passage, où Stéphane partage une charcuterie profondément liée à son territoire et à son histoire familiale.